Impastare è una vocazione, e noi l’abbiamo fatta nostra
Non ci si improvvisa impastatori. Dal panettone alla frolla dei biscotti, ogni dolce passa da cinque fasi, tutte fatte qui e tutte seguite a mano.
Fase 1: Impasto
La nostra famiglia nasce nella panificazione: impastare è la cosa che sappiamo fare meglio, e continuiamo a impararla dai professionisti migliori.
Ogni ingrediente si amalgama con calma, finché l’impasto non è liscio ed elastico. È da qui che vengono lievitati morbidi e digeribili.
Fase 2: Lievitazione
È il momento più delicato. Non usiamo pre-miscelati: l’impasto si pesa, si mette negli stampi e matura con i suoi tempi.
Da una lievitazione seguita con cura vengono la fragranza e la digeribilità dei nostri prodotti da forno.
Tempi lunghi, per un dolce digeribile.
Fase 3: Cottura
Un dolce ben cotto tiene intatti fragranza e profumo. Per questo la cottura, dopo la lievitazione, è uno dei passaggi a cui stiamo più attenti.
Usciti dal forno, i lievitati riposano prima di essere toccati.
Almeno otto ore di riposo prima di confezionare.
Fase 4: Guarnitura
Buoni e anche belli. Panettoni, colombe, croccanti, torroni: la finitura si fa a mano, un pezzo alla volta, senza tralasciare i dettagli.
Glassa, granella di pistacchio, zucchero a velo, frutta candita.
Fase 5: Confezionamento
Una confezione curata conserva meglio biscotti, mustacciuoli e tutti gli altri dolci: fragranza e consistenza restano quelle del laboratorio.
Ogni prodotto è confezionato singolarmente. Vasetti, sacchetti e scatole si riempiono e si chiudono qui.
Il racconto continua
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